Το κόκκινο ριζότο του σεφ Πάνου Ιωαννίδη - 4moms

Το κόκκινο ριζότο του σεφ Πάνου Ιωαννίδη

 Ο σεφ Πάνος Ιωαννίδης  ειδικεύεται στα ζυμαρικά και στην Ιταλική κουζίνα!Έχει αδυναμία στα ριζόττι  και αυτό ήταν που τον ώθησε να γράψει και να αφιερώσει το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής αποκλειστικά στον κόσμο και τη φιλοσοφία τους!

Στο πρώτο βιβλίο του Πάνου Ιωαννίδη θα βρεις   όλες τις απαραίτητες πληροφορίες και τις σωστές βάσεις για να φτιάξεις ένα επιτυχημένο ριζότο. Από τους ζωμούς και τα σωστά εργαλεία μέχρι τις συνταγές -ακόμα και με ελληνικές επιρροές-, πάντα όμως «με τον απόλυτο σεβασμό στην ιταλική κουλτούρα των ριζότι». 

Οι συνταγές του είναι όλες καταπληκτικές και νομίζω πως ικανοποιούν όλα τα γευστικά γούστα!

Εγώ επέλεξα ένα…κόκκινο ριζότο και σας το προτείνω:

Ριζότο με παντζάρι, κατσικίσιο τυρί και καρύδια

Υλικά για 4 μερίδες

Για τη βάση
240 γρ. πουρέ παντζάρι
(500 γρ. παντζάρια)
40 γρ. καρύδια
60 γρ. κατσικίσιο τυρί

Για το τοστάρισμα
120 γρ. κρεμμύδι
750-800 ml ζωμό λαχανικών
60 ml ελαιόλαδο
32 γρ. βούτυρο
240 γρ. ρύζι
180 ml λευκό κρασί

Για τη μαντεκατούρα
80 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο
σε κύβους
220 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
4 σταγόνες λευκό ξίδι
Q.S. αλάτι
Q.S. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη διακόσμηση
Μερικά καρύδια σπασμένα
Q.S. κατσικίσιο τυρί
Q.S. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Για τον πουρέ παντζάρι και τη βάση
1. Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα παντζάρια.
2. Τα βράζουμε πολύ καλά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 45 με 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (εξαρτάται από το μέγεθός τους).
3. Τα περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας λείος πουρές.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια.
5. Κόβουμε σε ασύμμετρα κομμάτια το κατσικίσιο τυρί.

Για το τοστάρισμα
1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (ασέ).
2. Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε μια κατσαρόλα.
3. Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι (περίπου για 1 με 2 λεπτά).
4. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 7 δευτερόλεπτα.
5. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 22 λεπτά.
7. Ρίχνουμε τα υλικά της βάσης και ανακατεύουμε καλά.

Για τη μαντεκατούρα
1. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα με το ρύζι από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το ριζότο και η υφή του να γίνει απαλή, γυαλιστερή και κρεμώδης.
2. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ξίδι.
3. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας.
4. Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο.

Tip
Είναι πολύ σημαντικό η ένταση της φωτιάς στον ζωμό να είναι όσο πιο χαμηλή γίνεται, γιατί διαφορετικά, εάν είναι πολύ υψηλή, αυτός θα εξατμιστεί και η τελική ποσότητα που θα προκύψει δε θα είναι επαρκής για να μαγειρευτεί το ρύζι.

Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Βάσω Στασινού-Νικοπολίδηhttps://www.4moms.gr
Βλέπουμε τη ζωή με αισιοδοξία για να μαγνητίσουμε την ευτυχία.

Editors

Δημοφιλή άρθρα

Τελευταία άρθρα

Σχετικά άρθρα