Το έξυπνο παστίτσιο χωρίς κιμά της Αργυρώς, είναι τόσο νόστιμο που θα μπαίνουμε σε ενδοιασμό κάθε φορά, για το αν θα φτιάξετε αυτό ή το παραδοσιακό. Έξτρα δική μας συμβουλή για όσους νηστεύουν, αντικατάσταση του τυριού με το νηστήσιμο, το γάλα με γάλα βρώμης και το βούτυρο με κάποιο φυτικό της αρεσκείας σας. 

Υλικά Συνταγής

  • 500 γραμ. ριγκατόνι ή φαρφάλες
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 3 χρωματιστές πιπεριές
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 φλ. κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
  • 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας
  • 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας με τυρί
  • 1 φλ. μπεσαμέλ
  • Για την κρέμα μανιταριών
  • 1 μικρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 250 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • μισό πράσο ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ
  • 750 γραμ. χλιαρό γάλα
  • μισό φλ. κεφαλοτύρι
  • 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • πιπέρι λευκό
  • 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 4 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Για το παστίτσιο λαχανικών με μανιτάρια, πρώτα, πλένουμε, στεγνώνουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε μικρά καρέ και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας με τυρί και 1 φλ. μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά.

 

Στρώνουμε τα μισά ζυμαρικά σε πυρίμαχο λαδωμένο σκεύος. Κάνουμε μια στρώση με τα λαχανικά και το τυρί, κρατάμε λίγο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την σάλτσα ντομάτας. Τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά, καλύπτουμε με την κρέμα μανιταριών και πασπαλίζουμε λίγο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C, στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Για την κρέμα μανιταριών

Βάζουμε την μια κ.σ. βούτυρο σε τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα μανιτάρια να πιουν όλα τα υγρά τους. Αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε τις 3 κ.σ βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, κατεβάζουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας καλά για να δέσει η κρέμα και να μην έχει σβόλους.

Ρίχνουμε το κεφαλοτύρι και τα σοταρισμένα λαχανικά. Τέλος, προσθέτουμε το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και αλατίζουμε. Ρίχνουμε το σχοινόπρασο. Την απλώνουμε σε στρώση στο παστίτσιο λαχανικών.

4moms team
4moms team
Inspiring Living, Mom's Life in Greece
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES

MORE EDITOR'S ARTICLES

Διαγωνισμός: 4 τυχεροί θα κερδίσουν το πάζλ και το οικολογικό επιτραπέζιο των Προσκόπων
4moms team, 05-04-2020

Διαγωνισμός: 4 τυχεροί θα κερδίσουν το πάζλ και το οικολογικό επιτραπέζιο των Προσκόπων

Η ΕΥΡΩΚΛΙΝΙΚΗ υποστηρίζει το ΕΣΥ παραχωρώντας 30 κλίνες και το τμήμα Επειγόντων Περιστατικών της
4moms team, 04-04-2020

Η ΕΥΡΩΚΛΙΝΙΚΗ υποστηρίζει το ΕΣΥ παραχωρώντας 30 κλίνες και το τμήμα Επειγόντων Περιστατικών της

Βασίλης Σπανούλης: Μίλαγε με τον Νίκο Ευαγγελάτο και στο πλάνο εισέβαλλαν τα παιδιά του
4moms team, 03-04-2020

Βασίλης Σπανούλης: Μίλαγε με τον Νίκο Ευαγγελάτο και στο πλάνο εισέβαλλαν τα παιδιά του

Οι Πρόσκοποι και η εταιρία παιχνιδιών ΔΕΣΥΛΛΑΣ  δημιουργούν επιτραπέζια και παζλ για παιδιά
4moms team, 03-04-2020

Οι Πρόσκοποι και η εταιρία παιχνιδιών ΔΕΣΥΛΛΑΣ δημιουργούν επιτραπέζια και παζλ για παιδιά

10 λεπτά yoga το πρωί στο κρεβάτι
4moms team, 03-04-2020

10 λεπτά yoga το πρωί στο κρεβάτι

Κέικ Βρώμης με Καρύδα και Σοκολάτα
4moms team, 03-04-2020

Κέικ Βρώμης με Καρύδα και Σοκολάτα

Το ψηφιακό κανάλι του Ιδρύματος Ωνάση γεμίζει με δωρεάν παραστάσεις, virtual κινηματογραφικές πρεμιέρες και τέχνη
4moms team, 03-04-2020

Το ψηφιακό κανάλι του Ιδρύματος Ωνάση γεμίζει με δωρεάν παραστάσεις, virtual κινηματογραφικές πρεμιέρες και τέχνη

Η Νίκη Κεραμέως αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο τα σχολείο να μείνουν κλειστά και μετά το Πάσχα
4moms team, 02-04-2020

Η Νίκη Κεραμέως αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο τα σχολείο να μείνουν κλειστά και μετά το Πάσχα

Νίκος Χατζηνικολάου: Η ανησυχία για τον γιο του που ζει στο Λονδίνο
4moms team, 02-04-2020

Νίκος Χατζηνικολάου: Η ανησυχία για τον γιο του που ζει στο Λονδίνο