Μαγειρίτσα με μανιτάρια: vegetarian και πεντανόστιμη

Μαγειρευουμε

4moms team , 16-03-2020

Η χορτοφαγική (πες τη vegetarian) μαγειρίτσα με μανιτάρια, ήταν η συνταγή που αναζητούσαμε και την βρήκαμε στην αγαπημένη madameginger

Και η ιδέα της αναγνώστριας της Θεοδώρας που είναι vegan καταπληκτική! Αντικαταστήστε τα αυγά με 2 κ.σ. ταχίνι για να γίνει η μαγειρίτσα σας τελείως vegan! 

Μερίδες: 4-6

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά

Υλικά για τη μαγειρίτσα

  • 120 ml ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
  • 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
  • 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 100 γρ. ρύζι γλασέ
  • φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
  • 1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών

Υλικά για το αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2) Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαραθούν, για 6-7 λεπτά.

3) Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

4) Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, το μάραθο και τα μυρώνια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό ή το ζωμό.

5) Αφήνουμε ακάλυπτη την κατσαρόλα να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά.

6) Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

7) Σε μπολ, με σύρμα ή ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά τα αυγά, και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς.

8) Με μία κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά 2-3 κουταλιές καυτό ζωμό από τη μαγειρίτσα μέσα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά.

9) Ρίχνουμε αργά το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς.

10) Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.

Photography: Αντρέας Χατζηπαρίσης

4moms team
4moms team
Inspiring Living, Mom's Life in Greece
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES

MORE EDITOR'S ARTICLES

Διαγωνισμός: 4 τυχεροί θα κερδίσουν το πάζλ και το οικολογικό επιτραπέζιο των Προσκόπων
4moms team, 05-04-2020

Διαγωνισμός: 4 τυχεροί θα κερδίσουν το πάζλ και το οικολογικό επιτραπέζιο των Προσκόπων

Η ΕΥΡΩΚΛΙΝΙΚΗ υποστηρίζει το ΕΣΥ παραχωρώντας 30 κλίνες και το τμήμα Επειγόντων Περιστατικών της
4moms team, 04-04-2020

Η ΕΥΡΩΚΛΙΝΙΚΗ υποστηρίζει το ΕΣΥ παραχωρώντας 30 κλίνες και το τμήμα Επειγόντων Περιστατικών της

Βασίλης Σπανούλης: Μίλαγε με τον Νίκο Ευαγγελάτο και στο πλάνο εισέβαλλαν τα παιδιά του
4moms team, 03-04-2020

Βασίλης Σπανούλης: Μίλαγε με τον Νίκο Ευαγγελάτο και στο πλάνο εισέβαλλαν τα παιδιά του

Οι Πρόσκοποι και η εταιρία παιχνιδιών ΔΕΣΥΛΛΑΣ  δημιουργούν επιτραπέζια και παζλ για παιδιά
4moms team, 03-04-2020

Οι Πρόσκοποι και η εταιρία παιχνιδιών ΔΕΣΥΛΛΑΣ δημιουργούν επιτραπέζια και παζλ για παιδιά

10 λεπτά yoga το πρωί στο κρεβάτι
4moms team, 03-04-2020

10 λεπτά yoga το πρωί στο κρεβάτι

Κέικ Βρώμης με Καρύδα και Σοκολάτα
4moms team, 03-04-2020

Κέικ Βρώμης με Καρύδα και Σοκολάτα

Το ψηφιακό κανάλι του Ιδρύματος Ωνάση γεμίζει με δωρεάν παραστάσεις, virtual κινηματογραφικές πρεμιέρες και τέχνη
4moms team, 03-04-2020

Το ψηφιακό κανάλι του Ιδρύματος Ωνάση γεμίζει με δωρεάν παραστάσεις, virtual κινηματογραφικές πρεμιέρες και τέχνη

Η Νίκη Κεραμέως αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο τα σχολείο να μείνουν κλειστά και μετά το Πάσχα
4moms team, 02-04-2020

Η Νίκη Κεραμέως αφήνει ανοιχτό το ενδεχόμενο τα σχολείο να μείνουν κλειστά και μετά το Πάσχα

Νίκος Χατζηνικολάου: Η ανησυχία για τον γιο του που ζει στο Λονδίνο
4moms team, 02-04-2020

Νίκος Χατζηνικολάου: Η ανησυχία για τον γιο του που ζει στο Λονδίνο