Η ρυζοσαλάτα με λαχανικά και γιαούρτι είναι ό,τι πιο καλοκαιρινό. Είναι χορταστική, θρεπτική και κυρίως, δροσερή. Ό,τι πρέπει δηλαδή γι αυτές τις ζεστές ημέρες. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, δίνει μία συνταγή, την οποία μπορείς να κάνεις και vegan αν αντικαταστήσεις το γιαούρτι με κάποιο plant based προϊόν.

Υλικά Συνταγής

2 φλ. ρύζι καστανό

1 τρυφερό αγγούρι (χωρίς σπόρους)

2 χρωματιστές πιπεριές (χωρίς σπόρους και μεμβράνες)

1 αβοκάντο ώριμο

10 ντοματίνια

1 φινόκιο

1 καρότο τριμμένο

1 φλ. καλαμπόκι

Για τη σως

1 κ.σ χυμό λεμονιού

1 κ.σ ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ.σ γεμάτες γιαούρτι 2%

αλάτι κατά βούληση

2 κ.σ. άνηθο

2 κ.σ μαϊντανό

λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου

Εκτέλεση

Για τη ρυζοσαλάτα με λαχανικά και γιαούρτι, βράζουμε πρώτα μπόλικο νερό. Προσθέτουμε το ρύζι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, περίπου 30΄. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, να κρυώσει και να φύγει το άμυλο. Στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε σε μπολ και το ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στην άκρη κι ετοιμάζουμε τη σαλάτα.

Σε ένα βαθύ μπολ, βάζουμε το αγγούρι κομμένο σε καρέ, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το τριμμένο καρότο, τις πιπεριές κομμένες σε καρέ ή φέτες, το φινόκιο σε φέτες, το αβοκάντο και τέλος το καλαμπόκι. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα με τη σως και πασπαλίζουμε με τα βότανα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για τη σως με γιαούρτι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ. Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα.

 

4moms team
4moms team
Inspiring Living, Mom's Life in Greece
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES