Η πιο αφράτη ομελέτα

Υλικά για 2 μερίδες

5 μεγάλα ασπράδια αυγών
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνιτούρα