Οικογενειακό κυνήγι τρούφας στο Ανατολικό Ζαγόρι

BODY by ΒΑΣΩ

Έχετε ακούσει για το κυνήγι τρούφας;Απίστευτη εμπειρία!

Ο δρόμος μας στις γιορτές, μας έβγαλε στα Γιάννενα και όπως μας είπε ο  Γιαννιώτης καλός μας φίλος Κώστας Μπέλλος,έπρεπε οπωσδήποτε να δοκιμάσουμε το κυνήγι τρούφας.

  Συγκεκριμένα στο Ανατολικό Ζαγόρι, στο χωριό Δεμάτι, παρέα με την  εμπειρογνώμων τρουφών, Κατερίνα Νόλα, ζήσαμε την εμπειρία του κυνηγιού τρούφας!

 

Η τρούφα είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπογείου μανιταριού, που συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων ειδών δέντρων ή και θάμνων. Είναι οι καρποφορίες υπόγειων μυκήτων και όπως όλοι οι μύκητες είναι ετερότροφοι οργανισμοί.

« Η Κατερίνα κατάγεται από ένα χωριό της Ηπείρου, τη Δόλιανη, μάζευε μανιτάρια από μικρή, και πριν 9 χρόνια ξεκίνησε να μαζεύει τρούφα. Πρόσφατα ξεκίνησε και την καλλιέργεια τρούφας, στο Δεμάτι, και όπως μας λέει, «χρειάζονται 3 – 4 χρόνια για την πρώτη παραγωγή, και τότε είναι που το χωράφι θα μας δώσει δείγματα για το αν είναι ιδανικό για τη συγκεκριμένη καλλιέργεια».

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που ευδοκιμούν σε άγρια μορφή (περίπου 80 παγκοσμίως) και μερικές από αυτές (περίπου 7), αξίζει να καλλιεργηθούν. Οι καλλιεργήσιμες ποικιλίες είναι συνήθως αυτές που το μέγεθός τους μπορεί να είναι από 5-10 γρ. μέχρι και 1 ή 1,5 κιλό.

«Υπάρχει η καλοκαιρινή τρούφα, η φθινοπωρινή και η χειμωνιάτικη», , όπου η πρώτη ωριμάζει και συλλέγεται Ιούνιο, Ιούλιο, Αύγουστο, η φθινοπωρινή Σεπτέμβριο, Οκτώβριο και Νοέμβριο και αντίστοιχα η χειμερινή ωριμάζει και συλλέγεται Δεκέμβριο, Ιανουάριο, Φεβρουάριο.

«Κάτω από τις πέτρες είναι οι πιο μεγάλες τρούφες, από τα 700 δε μέτρα και πάνω πάντα βρίσκουμε», μας λέει η Κατερίνα και κάθε φορά που βρίσκουν τα αγαπημένα της σκυλιά, τα επιβραβεύει με μπράβο αλλά και… μεζέ.

Τα σκυλιά μυρίζουν μέχρι 30 εκατ. κάτω από τη γη. Κατά την ωριμότητα, κάθε είδος τρούφας εκπέμπει τη δική του οσμή και για το λόγο αυτό ένας εκπαιδευμένος σκύλος είναι σε θέση να προσδιορίσει την θέση της τρούφας, η οποία συλλέγεται από τον εμπειρογνώμονα τρουφών.

Η τρούφα μεγαλώνει κάτω από το έδαφος, σε βάθος 6 – 15 εκατοστά, έχει μορφή στρογγυλή περισσότερο ή λιγότερο ανώμαλη, με μέγεθος που ποικίλλει από τις διαστάσεις ενός μπιζελιού μέχρι ενός πορτοκαλιού. H γαστρονομική και θρεπτική της αξία την κάνουν ένα από τα πλέον περιζήτητα εδέσματα παγκοσμίως. Το άρωμά της είναι θεσπέσιο, όπως και η γεύση που δίνει στα φαγητά, στα οποία χρησιμοποιείται. Της αποδίδονται θεραπευτικές δράσεις κατά μυϊκών και αρθριτικών πόνων καθώς επίσης και ισχυρές αφροδισιακές ιδιότητες. Σ΄ ό,τι αφορά τα είδη της τρούφας είναι: οίδημα του μπορχ (tuber borchii), καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum), λευκή τρούφα η πολύτιμη (Tuber magnatum), μαύρη Χειμερινή (Tuber brumale).

Οσο για τις τιμές, «η καλοκαιρινή ξεκινάει από 180 ευρώ το κιλό, η φθινοπωρινή από 250 ευρώ – 500 ευρώ, η χειμωνιάτικη από 250 ευρώ – 600 ευρώ, η δε μελανόσπορη τιμολογείται πάνω από 1.000 ευρώ το κιλό», λέει η Κατερίνα, διευκρινίζοντας ότι οι παραπάνω τιμές είναι αυτές που δίνει εκείνη στους προμηθευτές της.

Μετά το δίωρο κυνήγι μικροί και μεγάλοι απολαύσαμε το σπιτικό φαγητό της Κατερίνας και φυσικά όλα ήταν μαγειρεμένα με τρούφες!

Πατάτες σουφλέ με τρούφα,σούπα με τρούφα,ζαρκάδι και αγριογούρουνο,ενώ στο τέλος του υπέροχου και νοστιμότατου γεύματος, γιαουρτάκι με σπιτικό γλυκό του κουταλιού απογείωσε τη γεύση μας!

Άν σας βγάλει ο δρόμος σας προς τα κει, μη τυχόν και δε κυνηγήσετε τρούφες,θα χάσετε!!!!

http://aromatroufas.gr/

Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Βάσω Στασινού-Νικοπολίδη
Το σώμα λέει αυτό που δεν μπορούν να πουν οι λέξεις
ABOUT EDITOR ALL ARTICLES

MORE EDITOR'S ARTICLES

Είδαμε το “Έγκλημα στο Orient Express”μας άρεσε;

Είδαμε το “Έγκλημα στο Orient Express”μας άρεσε;

Το Εκκλησιαστικό ορφανοτροφείο και ο Αστέρας Βουλιαγμένης

Το Εκκλησιαστικό ορφανοτροφείο και ο Αστέρας Βουλιαγμένης

Να του δώσω αντιβίωση γιατρέ μου;

Να του δώσω αντιβίωση γιατρέ μου;

Χριστίνα Τσιλιγκίρη:Η ισχυρή κυρία του Ολυμπιακού!

Χριστίνα Τσιλιγκίρη:Η ισχυρή κυρία του Ολυμπιακού!

Είδαμε το μιούζικαλ “Matilda”μας άρεσε;

Είδαμε το μιούζικαλ “Matilda”μας άρεσε;

Γιατί να μάθω μαμά Γαλλικά;

Γιατί να μάθω μαμά Γαλλικά;

Είσαι μητέρα; Δίνεις την ευκαιρία για λίγο προσωπικό χρόνο στον εαυτό σου;

Είσαι μητέρα; Δίνεις την ευκαιρία για λίγο προσωπικό χρόνο στον εαυτό σου;

Είδαμε την παράσταση “Ιστορίες του παππού Αριστοφάνη”μας άρεσε;

Είδαμε την παράσταση “Ιστορίες του παππού Αριστοφάνη”μας άρεσε;

Πήγαμε στην παράσταση “Πρίγκηπας και φτωχός”στο Μικρό Εθνικό.Μας άρεσε;

Πήγαμε στην παράσταση “Πρίγκηπας και φτωχός”στο Μικρό Εθνικό.Μας άρεσε;